{"id":570,"date":"2012-01-09T07:59:17","date_gmt":"2012-01-09T07:59:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revistasur.cl\/?p=570"},"modified":"2019-06-20T20:33:59","modified_gmt":"2019-06-20T20:33:59","slug":"tamales-rojos-guatemaltecos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistasur.cl\/revistasur.cl\/2012\/01\/tamales-rojos-guatemaltecos\/","title":{"rendered":"Tamales Rojos Guatemaltecos"},"content":{"rendered":"

Autora: Ana Virginia Cuellar<\/strong><\/p>\n

Rinde 30 porciones<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h5>\n

1 kilo de harina de ma\u00edz (la harina de ma\u00edz la puedes conseguir en supermercados con el nombre de harina pan)<\/p>\n

1 \u00bd tazas de manteca de cerdo o aceite de ma\u00edz<\/p>\n

3 cucharadas de caldo de pollo<\/p>\n

2 cucharadas de sal<\/p>\n

1 cucharada de az\u00facar<\/p>\n

1 cucharada de azafr\u00e1n<\/p>\n

Salsa<\/strong><\/h5>\n

40 tomates (medianos)<\/p>\n

4 onzas de miltomate peque\u00f1o (tomates que crecen en los cultivos de choclo, son verdes y peque\u00f1os, m\u00e1s suaves que los tomates rojos comunes)<\/p>\n

4 pimentones rojos<\/p>\n

4 pimientas de castilla<\/p>\n

1 rajita de canela<\/p>\n

60 gramos de pepitoria tostada (semillas de Ayote o Calabaza tostadas y molidas)<\/p>\n

60 gramos de s\u00e9samo tostado<\/p>\n

1 chile zambo (chile picante seco)<\/p>\n

2 chiles guaque (chile picante seco)<\/p>\n

2 marraquetas tostadas (pan franc\u00e9s)<\/p>\n

2 cucharadas de ma\u00edz<\/p>\n

Sal al gusto<\/p>\n

Para la envoltura<\/strong><\/h5>\n

60 hojas de mash\u00e1n (si no encuentras ninguna hoja para envolver tamales tambi\u00e9n puedes utilizar papel aluminio (alusa foil)<\/p>\n

4 hojas de pl\u00e1tano<\/p>\n

Cibaque (es el elemento original que nos permitir\u00e1 amarrar los tamales. Si no tenemos acceso, podemos usar alg\u00fan tipo de amarre artificial como el que utilizamos en otros platos, tales como las Humitas)<\/p>\n

Relleno<\/strong><\/h5>\n

2 libras de posta de cerdo o pollo<\/p>\n

30 tiras de piment\u00f3n rojo asadas, peladas y desvenadas<\/p>\n

30 aceitunas rellenas<\/p>\n

30 alcaparras<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h5>\n

Para la masa mezcle la harina de ma\u00edz con agua o el caldo de pollo hasta que tenga una consistencia homog\u00e9nea y se mezcla con la sal, el caldo de pollo, az\u00facar y azafr\u00e1n. Coloque aceite o manteca en una olla grande y p\u00f3ngalo al fuego, luego a\u00f1ada la mezcla de masa. Cocine a fuego medio y mueva constantemente. Si es necesario a\u00f1ada agua, pero esta tiene que estar muy caliente. Cuando la masa est\u00e1 a punto debe quedar lisa y suave, sin grumos y la paleta con que se mueve debe quedar fija en medio de la masa.<\/p>\n

Para el recado<\/strong><\/h5>\n

En una onza (olla) cocine los tomates, miltomates, canela y chile pimiento. La pepitoria y el s\u00e9samo se licuan para pulverizarlos en seco y se reservan. Los chiles guaque se asan, qu\u00edteles la vena y las semillas, luego col\u00f3quelos en la cocci\u00f3n de los tomates para que se suavicen y a\u00f1ada los panes y las pimientas para que se remojen. La cocci\u00f3n de los tomates se licua o muele. Con una parte de la mezcla ya colada se licua la pepitoria y el s\u00e9samo ya pulverizados. Esta mezcla ya no se cuela, fr\u00edala en dos cucharadas de aceite sazonada con sal y caldo de pollo y deje hervir moviendo constantemente.<\/p>\n

Para envolver<\/strong><\/h5>\n

Limpie las hojas, primero con agua fr\u00eda y despu\u00e9s con agua caliente para suavizarlas. Coloque primero la hoja de mash\u00e1n y encima la de pl\u00e1tano, esta se asa o pasa por un comal caliente para que sea m\u00e1s manejable.<\/p>\n

Corte en trozos peque\u00f1os la carne y saz\u00f3nela con sal y consom\u00e9 de pollo. Si es carne de cerdo se puede sancochar antes, si es pollo se pone cruda porque es m\u00e1s suave.<\/p>\n

El cibaque se remoja para poder manejarlo f\u00e1cilmente y se cortan las tiras necesarias. Para envolver los tamales coloque una cucharada grande de masa sobre las hojas, en medio ponga la carne, a\u00f1ada suficiente recado, la tira de chile pimiento, la aceituna y la alcaparra. Envuelva y amarre con el cibaque. En una olla grande ponga un doble fondo de restos de hojas, ordene los tamales de manera que el centro quede libre y vierta dos litros de agua, tape la olla y cocine durante dos horas.<\/p>\n

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